AHUMADOR DE CARNE

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¿Qué es un Ahumador de Carne?

Los ahumadores son aparatos de cocina a la barbacoa: te permiten cocinar alimentos a bajas temperaturas en un ambiente controlado y humeante. Hay muchos ahumadores, desde ahumadores offset personalizados hasta hornos de cerámica al aire libre y pequeños ahumadores que puede empacar en viajes de campamento.

Los ahumadores se dividen dos grandes categorías: calor directo y calor indirecto. Los ahumadores offset le permiten cocinar con calor indirecto.

Por el otro lado, los ahumadores de carne diseñados con la fuente de calor directamente debajo de la parrilla te permiten cocinar con calor directo.

Ninguno es mejor o peor que el otro; de hecho, encontrarás que ambos se usan en muchos restaurantes de barbacoa o ahumado, ya que ambos ofrecen control de temperatura. Lo principal con el calor directo es asegurarse de que haya suficiente espacio entre su fuego y su comida.

Los ahumadores también se pueden clasificar de acuerdo con la forma en que generan calor, con pellets de madera o con otros materiales:

Ahumadores de Madera.

Como su nombre lo indica, estos ahumadores dependen únicamente de la madera como fuente de combustible. Requieren una atención casi constante durante la cocción y también tienen una curva de aprendizaje empinada.

Ahumadores de Carbón.

Esta categoría incluye a los ahumadores de balas , los hornos de cerámica kamado y los ahumadores de tambor. Si bien no son totalmente independientes, los ahumadores de carbón no requieren casi el nivel de atención que un quemador de palo. Una vez que se encienden las brasas, se ajusta la temperatura con amortiguadores incorporados que controlan el flujo de aire. Si bien la mayor parte del humo proviene del carbón, puede agregar trozos o astillas de madera para obtener un sabor adicional, pero debido a que la madera arde en lugar de quemarse, su humo no es tan limpio y sabroso como el humo de un quemador de palo.

Ahumadores de Pellets.

Al igual que un horno de cocina, un ahumador de pellets o una parrilla de pellets está Controlado termostáticamente. Enchúfelo, ajuste la temperatura y el ahumador hará el resto, alimentará automáticamente los gránulos de aserrín comprimido en una olla de fuego para quemar según sea necesario para el humo y el calor. Los ahumadores de pellets son fáciles de usar, pero la tecnología avanzada también significa que son frágiles de una manera que otros ahumadores no lo son. Y aunque los ahumadores de pellets tienen sus defensores, Aaron personalmente cree que un fuego activo y activo puede marcar la diferencia entre la barbacoa que es excelente y la barbacoa que es simplemente buena (o incluso mala).

Ahumadores de Gas.

El gas proporciona temperaturas de cocción constantes pero no produce humo, por lo que la adición de madera en forma de astillas o trozos es obligatoria para la barbacoa. Para cocineros más largos, asegúrese de tener varios tanques de propano a mano, ya que un solo tanque podría no ser suficiente.

Ahumadores Electricos.

Un ahumador eléctrico usa astillas de madera, agua y un elemento calefactor para producir humo en lugar de una llama abierta, y la falta de combustión le da a su humo un sabor muy diferente al de un fuego vivo.

Parrillas de Caldera.

El aparato de cocción de fuego vivo que los cocineros domésticos están más acostumbrados a ver (y poseer) es la parrilla de hervidor estándar. Las parrillas de hervidor no están realmente hechas para carne de ahumado lento, pero funcionarán absolutamente si te acercas a ellas cuidadosamente. Tendrá que configurar la parrilla para el calor indirecto restringiendo el carbón a un lado de la parrilla. Su humo vendrá de trozos de madera o astillas que agregue al carbón. Asegúrese de tener un termómetro cerca de donde se encuentra la carne para obtener una lectura precisa de la temperatura.

Marcas de Ahumadores

Características y mejores ofertas de las principales marcas de ahumadores.